Poulet aux olives et citron confit àl'huile d'Argan

Préparation et cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier
- 4 gousses d'ails pilées
- 1 bol de coriandre et de persil plat ciselés
- 1 bol d'olives vertes
- ½ citron confit
- ½ cuillère àcafé de poivres noir et blanc mélangés
- ½ cuillère àcafé de gingembre
- ¼ de cuillère àcafé de safran pilé
- ½ verre d'huile d'Argan
- Sel
- Eau
Préparation :
Dans un récipient, préparez une chermoula (sauce) avec l'ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petit dés, les épices et l'huile d'Argan.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.
Veuillez àfaire pénétrer la marinade àl'intérieur et sous la peau de la volaille, puis bridez-la.
Disposez le poulet dans une marmite àfond épais, rajoutez le reste de la chermoula puis faites revenir le tout àfeu très doux pendant 10 mn.
Mouillez avec la quantité suffisante d'eau pour la cuisson du poulet, couvrez la marmite et laissez cuire àfeu moyen.
Une fois cuit, ôtez le poulet de la marmite, versez àla place les olives et laissez réduire le jus de cuisson.
Servez le poulet mariné, nappé de sauce, agrémenté d'olives et de lamelles de citron.
Le conseil du Chef :
Il est préférable de laisser mariner le poulet le plus longtemps possible dans la chermoula, en veillant cependant àle réserver dans un endroit frais.